Röka kött

Älgköttet hänger i röken

Älgköttet hänger i röken

Ett hantverk som ärvts i generationer efter generationer är konsten att salta och röka kött. I grunden är det här en konserveringsmetod, men i frysboxens tidevarv handlar det mer om förädling och smak. När vi delat älgköttet från årets jakt eldade vi i rökkåtan i min hemby, och rökte några fina bitar. Dagen därpå hade jag den mest underbara förningen i ryggsäcken när jag åter gick ut på jakt. Minnen av en jakt i smak och doft.