Trädgårdssalt

En burk trädgårdssalt kan bli din

En burk trädgårdssalt kan bli din

Jag gör ett Trädgårdssalt som jag själv tycker är jättegott. Ja det är väl egentligen vad ni skulle kalla örtsalt, men eftersom det innehåller mest sådant som vi betraktar som grönsaker så kallar jag det Trädgårdssalt. För att göra saltet tar jag ett kilo grovt havssalt och ett kilo grönsaker/örter. Jag använder libbsticka, stjälkselleri, gul lök och vitlök.

Jag har kvar några burkar av mitt salt, vill du ha en? Gå in på Fru Magdas på facebook, där finns en tävling som börjar nu och håller på till torsdagen den 13 mars 2014 kl 20:00. Tävlingen går ut på att gilla Fru Magdas på facebook,  skriva en kommentar om vad du vill att jag ska skriva blogginlägg om och till sist dela inlägget så dina vänner också kan se tävlingen. De tre mest inspirerande svaren belönas med en burk av mitt Trädgårdssalt. Vilka som vunnit meddelas på facebooksidan och genom facebookmeddelande till vinnarna. Jag skriver så klart blogginlägg enligt de tre vinnande önskemålen också!

Vinstvärdet 40 kr. Vinnarna utses av Fru Magda, Magdalen Alatalo, och kan inte överklagas.

Fårsida

En välkryddad och snyggtihopbunden fårsida

En välkryddad och snyggt ihopbunden fårsida

Fåret har mer än en sida. Det fina med att slakta själv, eller köpa hela slaktkroppar, är att man får så mycket mer än bara bogar och stekar. Det är härligt att laga mat när man har fina råvaror och gott sällskap! Idag lagar jag och min syster en fylld fårsida. Det doftar underbart av köttet som går klart i ugnen. Jag benade ur sidorna redan innan jag fryste in köttet (läs mer om slakten här) så idag var matlagningen enkel. Vi gned in köttet med vitlök, rosmarin och örtsalt, band ihop och brynde köttet runtom innan det fick åka in i ugnen. Till köttet ska vi servera ungsrostade gulbetor, palsternackor och potatis samt en härlig fetaostkräm. Ett gott vin i glaset och en syster till bordet. Vad mer kan en människa önska?

Snabba broccolin räddar middagen

Fräst lök, vitlök, kantareller och broccoli i smör.

Frästa grönsaker.

Mat som går fort att få på bordet när magen morrar som värst behöver inte innebära korv eller annat halvfabrikat. Med fina grönsaker, svamp och annat gott i frys och skafferi så går det väldigt fort att fixa god, hälsosam och vacker mat. Broccoli är en snabbmatsfavorit på många sätt. Fräs till exempel upp lök, vitlök, kantareller och broccoli i smör, salta, peppra och servera till pasta. Toppa gärna med parmesan och häll upp ett gott glas rött vin och du har det ungefär så bra som du förmodligen förtjänat!

Ett annat, mer barnvänligt, sätt att laga broccoli snabbt är att göra en ost- och broccolisås till makaronerna. Gör helt enkelt en bechamelsås, hacka ner kokt broccoli och riv ner ost. Salt och peppar så klart. Med en bit Kvibille gräddädel i blir smaken lite mer vuxen.

Broccolisoppa är en annan barnfavorit. Fräs lök, vitlök, palsternacka (soppan blir rätt söt så hoppa över palsternackan om du inte gillar det) och potatis i smör i en stor kastrull. Häll på hälften vatten och hälften fet mjölk. Salta (jag tar mitt Trädgårdssalt till nästan allt) och lägg i broccolin efter en stund och koka alltsammans mjukt. Mixa soppan slät och smaka av.  Om jag har lite halvtorrt bröd kvar brukar jag göra krutonger att toppa soppan med. Skär brödet i tärningar och fräs dem i lite olja, salta lite om du vill. Annars funkar vanliga ostmackor perfekt. Den här soppan åt vi faktiskt till middag igår.

Jag kan hålla på hur länge som helst! En paj med broccoli, ost och äggstanning är också en riktig vardagsräddning hos oss. Det tar lite längre tid med gräddningen men själva tillagningen går fort.

Julbaket

Brinnande tallved mitt på hällen i en vedeldad bakugn.

Värmning av hällen

Vi rivstartade julbaket för någon helg sedan, min väninna och jag. Vi bakade tunnbröd tillsammans med hennes mamma. Det stödet var välkommet eftersom vi bakade mjukt tunnbröd, vilket jag bara gjort en gång förut. Hårt tunnbröd däremot, det fick jag lära mig att baka när jag som tonåring träffade ynglingen som skulle bli min man. Svärmor lärde mig precis som hennes svärmor lärt henne förut. Släkten följa släktens gång. Ja det var så klart inte bara mig hon lärde, utan även sin son men den processen hade ju börjat långt tidigare när han var barn.

Tunnbröd, både mjukt och hårt, bakas i en traditionell murad bakugn. Förr fanns sådana i varje gård här i Västerbotten, så även på vår gård Bränndal. Kåpan har dock rasat och murbruket vittrat. Men valvet är helt och inget projekt är för stort för oss. Så en vacker dag ska vi baka vårt bröd på gården. Men tills vidare får det bli i släktens torp, eller som nu senast i en lånad bagarstuga.

Konsten att baka tunnbröd låter sig inte enkelt fångas i ord. Ska jag försöka blir det så här:

Gör en deg.

Låt den jäsa.

Baka ut.

Grädda.

Vill du lära dig baka just sådant här tunnbröd är degen det minsta problemet så jag föreslår att du hittar en lämplig svärmor, din egen eller någon annans, som kan det.

En gul och en röd på julbordet?

Kokta gulbetor, fetaost toppad med pumpakärnor och honung servad i en svart salladskål.

Kokta gulbetor, fetaost toppad med pumpakärnor och honung.

Det lackar mot jul och köttfrossandet når oanade höjder. Jag har hunnit med två julbord själv men avstått från kött förutom när det varit vilt. Jag äter gärna kött, men försöker ta konsekvenserna av mina egna värderingar och välja bra kött. Med det menar jag att djurhållningen uppfyller minst de svenska djurskyddsreglerna, helst Krav. Eftersom jag inte kunnat säkerställa ursprunget på skinkan på julborden hittills så har jag helt enkelt avstått. Det har gått bra men nu är jag sugen på skinka! I väntan på den ska jag bjuda på några gröna favoriter som kanske kan platsa på ett julbord någonstans. Det enklaste är ofta det bästa. Kokta gulbetor (eller rödbetor) och smulad fetaost toppad med honung och pumpakärnor. Gott och otroligt enkelt. Gulbeta är dessutom fantastiskt gott till lax.

En annan favorit är rödkålssalladen jag skrivit om förut. Här kommer den igen: strimla rödkål med osthyvel. Blanda balsamvinäger, neutral olja och lite socker och häll över kålstrimlet. Smula i lite fetaost och blanda. Toppa med ännu mer smulad feta och rostade solrosfrön. Jätte, jättegott!

Kimchi

Strimmlad spetskål, morötter, gul lök med hackad vitlök och röd chili.

Strimmlad spetskål, morötter, gul lök med hackad vitlök och röd chili.

Jag gjorde koreansk Kimchi här om dagen. Det doftade alldeles ljuvligt i köket. Vad det smakar vet jag inte. Denna variant av slowfood tar några veckor att få färdig. Kimchi är helt enkelt en mjölksyrad grönsaksblandning. Man tillreder det på samma sätt som till exempel surkål. Jag strimlade ner ett spetskålshuvud, hyvlade ner några morötter med potatisskalaren, strimlade en gul lök, finhackade några vitlöksklyftor och en röd chilifrukt. Sist men inte minst rev jag ner en rejäl tumme ingefära. Ja ni kan tänka er att det doftade gott! Ovanpå allt strödde jag en och en halv matsked jodfritt salt. Sen arbetade jag blandningen med en rejäl mortelstöt tills det vätskade sig ordentligt. Under tiden jag arbetade lät jag en skvätt filmjölk stå och rinna av i ett filter över ett glas. För att kickstarta mjölksyrningen hällde jag vätskan från glaset ner i grönsaksblandningen. Det ska inte vara alldeles nödvändigt men det kickar som sagt igång processen.

Kimchi i burk

Kimchi i burk

Till slut la jag över hela härligheten i en glasburk med gummipackning och pressade ner grönsaksblandningen under vätskan. Eftersom burken inte blev riktigt full la jag en vattenfylld plastpåse ovanpå för att hålla ner grönsakerna under vätskan. Nu är det bara att vänta och längta. Nu har jag fått ner ganska skrymmande grönsaker i en betydligt mindre platskrävande burk, deras hållbarhet ökar samtidigt som näringsvärdet också ökar. Mjölksyrabakterierna anses ha hälsofrämjande egenskaper så det är inte bara slowfood, utan också functional food. Nästan gratis.

Tornedalsk kaffeost

Inget knirrar så härligt som februarisnö under skorna och kaffeost mellan tänderna. Snön får jag vänta på men kaffeost måste jag ha nu! När jag var barn åkte gårdfarihandlare runt och sålde kaffeost. Och tur var väl det, inget kafferep var komplett utan en skål med tärnad ost. Vi köper, än så länge det ska eventuellt bli olagligt, mjölk från en bonde. På den mjölken har jag idag gjort en underbar ost som räcker till många kaffekoppar. Om du vill prova men inte känner någon ko, så försök få tag i ohomogeniserad mjölk med full fetthalt, till exempel Åsens lantmjölk. Löpe köper du på apoteket, ibland hittar man det på stormarknaden. Jag hettar upp mjölken ordentligt först eftersom den inte är pastöriserad, med affärsmjölken kan du hoppa över det och bara värma mjölken till 37 grader. Rör i två tsk löpe till två liter mjölk och låt löpa (stå) i ca 30 minuter tills mjölken stelnar. Rör sedan försiktigt under svag värme tills du fått en boll. Värm då till kokpunkten, utan att det kokar. Ta upp bollen och lägg i en ostform om du äger en sådan. Det gör inte jag så jag trycker ner osten i en passervagga och ställer på en tyngd. Så får den stå tills vasslen runnit av. Då smörjer jag en form ordentligt med smör och lägger i osten som jag gräddar i 200 grader tills den fått lite färg. Den färdiga osten äter hela familjen med välbehag efter att den skurits i tärningar och fått ligga i hett kaffe en stund. Den ost som blir över går bra att frysa. Det är inte ett dugg jobbigare än att baka en kaka.

Röka kött

Älgköttet hänger i röken

Älgköttet hänger i röken

Ett hantverk som ärvts i generationer efter generationer är konsten att salta och röka kött. I grunden är det här en konserveringsmetod, men i frysboxens tidevarv handlar det mer om förädling och smak. När vi delat älgköttet från årets jakt eldade vi i rökkåtan i min hemby, och rökte några fina bitar. Dagen därpå hade jag den mest underbara förningen i ryggsäcken när jag åter gick ut på jakt. Minnen av en jakt i smak och doft.

Från ax till limpa

Rågsurdegsbröd i korg

Rågsurdegsbröd i korg

Jag skulle vilja baka mitt bröd från ax till limpa. Eller egentligen ännu längre, från utsäde till limpa. Tänk att få stryka med handen över mognande ax av eget spannmål. Jag har tittat längtansfullt på alla spannmålsfält jag åkt förbi i sommar. Här uppe handlar det mest om korn, och en del havre, till djurfoder. I sommar har jag varit i Skåne också och där finns vetefält så stora att jag inte såg var de slutade. Det är något visst med spannmål. Jag fantiserar om att odla råg och mala mjöl till härligt, syrligt bröd. I väntan på det bakar jag surdegsbröd på köpesmjöl. Det blir gott det med. Hemligheten är tid. Så här gör jag:

Gör en rågsurdeg. Googla det eller be att få av någon som är pappaledig, de brukar kunna det här med surdeg ;-)

Skålla en dl rågkross genom att hälla över 1,5 dl hett vatten. Låt stå ca 3 timmar. Ta ca 3 dl surdeg, ju mer desto bättre. Blanda med rågkrosset, en matsked salt och 1 liter ljummet vatten. Rör ner grovt rågmjöl tills du får en kletig deg. Låt den stå och jäsa ett par timmar. Åk på stan, gå å bada, rensa ogräs eller vad som helst men låt degen vara i många timmar. Ta upp degen på bakbord, mjölat med vetemjöl. För två korgbröd som på bilden delar du degen i två halvor, mjölar korgen, knådar till brödet och lägger det i korgen. Bakar du i vanliga avlånga formar räcker degen till fyra stycken. Glöm återigen bort bröden i ett par timmar. Grädda sedan i ca 200 grader i typ en timme. Nu är det sent på kvällen. Ta ut bröden, stjälp upp och låt svalna inlindad i bakhandduk tills imorgon. Till frukost har du det mest fantastiska surdegsbrödet du kan tänka dig.

Det går inte att skynda på en surdeg. Men vart har vi så bråttom?

Måltidens själ och hjärta

Coleslaw med hemmagjord majonäs

Coleslaw med hemmagjord majonäs

Visst kan man köpa majonnäs på burk i mataffären. Men det är inte alls svårt att göra egen, extra gott blir det på ägg från egna höns så klart. Har du inte det så får det bli från andra glada hönor.

Vispa ihop två äggulor, en tesked senap, en matsked vinäger, lite salt och lite vitpeppar. Vispa därefter ner tre deciliter rumsvarm rapsolja, först droppvis sedan i en fin stråle. Det tar bara några minuter och smakar verkligen underbart. Den här gången använde jag majonnäsen till en härlig coleslaw, en annan gång blir det kanske till räkor eller bara på en macka. Att laga mat från grunden med de finaste råvaror ger allt en extra smakdimension. Som en del av måltidens själ och hjärta.

 

Lägga rabarber på rabarberna

Barnen har lagt rabarber på rabarberna

Barnen har lagt rabarber på rabarberna

Barnen länsar rabarberplantorna så här års. Vi har bakat någon enstaka paj men ganska mycket går åt till att helt enkelt bara doppa i socker och smaska i sig som de är. Annars är rabarbersaft också väldigt gott. Och rabarbermarmelad. Men lycka kan också vara att bara slita upp dem, doppa dem i socker och känna skördeglädjen. Rabarberns absoluta styrka är att den kommer så tidigt. I augusti skulle den inte klara konkurrensen.